けぶ（煙）臭い

　おはようさんです！
　いや～寒くなりましたね～。
　朝外に出るとクルマのガラスが凍ってる日が増えてきて着々と冬が近づいてきてるって感じですね。
　前のブログで書きましたが、寒くなったらやってみたかったスモークづくりの練習をしてみました。
　課題は「ベーコン」。豚バラ肉を塩、砂糖、胡椒、好みのスパイスなどで漬け、塩出ししたあとに燻煙にあてる作業です。
　で、完成がトップ画像。
　味はかなりイイと思うのですが、なんだか肉の中心部が生っぽい(^^ゞもっと長時間じっくりスモークした方が良かったみたい。
　ついでにつくったプロセスチーズのスモークは、軽く煙にあてただけなのに結構イイ感じ♪娘たちにも好評でした。
　今回はスモーカー（燻製器）も自作。加工が簡単でなによりローコストってことで、自宅に あったスイカの段ボール箱を利用。
　温度が上がりそうな内側の上部や下部にはクルマ弄りに使った残りのアルミテープを貼り。外側の負担のかかりそうなところも同様に補強。他の部分は気休め程度に手元にあった養生テープを貼りはり・・・・・。
　材料を乗せる部分は丸型の焼き網を使用。箱のサイズより大きかったのですが、網のはみ出す部分の段ボールにキリコ ミを入れてみたら、ちょうど網が固定されてイイ感じ！
　一応、温度計も設置できるようにして、上部に煙抜きの穴、上側面に温度調整の窓、下部側面に空気窓をフラップ状のキリコミを入れて作成。使わなくなった鍋に焼いた炭を入れ熱源と火種にし、ヒッコリーのチップでスモークしてみました。
　今回感じたのは温度調整が難しいコト。炭が少ないと温度が上がらないし、増やせば上がり過ぎ・・・・・調整フラップを増やすか何かで対策せね ば・・・・。
　いや～、それにしても温度計は見なくちゃいけないは、煙の具合はチェックしなくちゃいけないはで結構忙しい(^^ゞけど、なかなか面白いもんです。
　さて、次は何をつくってみようかな・・・・・・それにしてもスモークづくりは体中煙臭くなっちゃいます。
　

寒くなったら・・・・

　おはようさんです！
　事務所の引っ越しで月末はかなりあわただしい日々が続いていましたが、ようやく平穏を取り戻しました。
　仮事務所は某企業の施設を間借りしていますが、思った以上にキレイ。なにより周囲が山に囲まれているので環境がすごくイイ！庭には芝生や手入れされた植木類があって、まるでゴルフ場のクラブハウスのような感じで、新鮮な気持ちで仕事ができます♪

　さて、そろそろ冬の準備も話題に出てくる時節になりましたね。
　冬。雪国の住人にとってはどうもくら～い気分になってしまいます。タイヤ交換、走りにくい雪道、嵩む暖房費・・・・・・。ま、しかし、それはそれなりに楽しいコトもあるわけですがね(^^ゞ。
　今年の冬は↑に挑戦してみようかと思っています。10年ほど前からずっと興味はあって、関連本を買い求めたり、即席スモークなんかを作ってはみたことはあったのですが、今年こそはと、暇をみては必要なものをそろえています。
　幸いウチには必要なハーブ関係や調味料はそろっているようなので、あとは風乾するネット（釣り具屋なんかにあるベランダで干物をつくるヤツ）や、スモーク用のダンボール箱（またはホームセンターで代用できるものを調達か）を準備すればイイみたい。
　作るモノによっては根気がいるものもあるようですが、冬の間はわりと時間があるので、楽しみながらやってみたいと思っています。